Японската кухня оказва влияние върху най-добрите готвачи по целия свят. И има защо – японската гастрономия и нейните автентични вкусове имат с какво да привлекат всеки!
Въпреки това, истинската японска кухня е малко по-различна от това, което познаваме в Европа. Да, тя не се изчерпва само със суши и темпура, които намираме във всички японски ресторанти.
И така, какво ядат японците? Открийте основните съставки на този хранителен режим, признат за един от най-здравословните в света!
🥢 Основи на японския хранителен режим
За готвене японците използват качествени и изключително пресни продукти. Неслучайно тяхната храна се счита за полезна за здравето. Сред задължителните продукти в японската кухня са оризът, който е основата на храненето, сезонните зеленчуци, суровата риба, морските дарове и супите.
🍚 Оризът и неговите производни
Името му „gohan“ означава „ястие“. Всъщност тази зърнена култура, богата на минерали и микроелементи, е в основата на традиционната японска кухня. Оризът, използван на архипелага, е от сорта „Japonica“, разпознаваем по кръглото си зърно и лепкава текстура. Преди да го сготвят, го изплакват със студена вода и след това го варят в уред за ориз, за да постигнат перфектна консистенция. Считан за свещена храна, оризът притежава много сили в японската митология и е обект на много традиции.
🍝 Рамен и други японски нудли
Алтернатива на ориза: рамен, соба и удон. Това са много популярни видове паста в Япония. Рамен винаги се сервира в бульон; удон са дебели бели нудли, които се ядат студени или топли, а соба са нудли от елда, поднесени със сос. Важно е да се отбележи, че всеки регион има свои собствени специалитети.
🥦 Зеленчуците на архипелага
Японците особено ценят кореноплодните зеленчуци и тиквите като белите репички „daikon“, японския лук „negi“, морковите „ninjin“, сладките картофи „satsuma-imo“ или тиквите „kabocha“. Листните зеленчуци също се използват широко в традиционната кухня. Така откриваме много разновидности на зелето: hakusai (китайско зеле), kyabetsu (главесто зеле)… спанак „horenso“ или салата mizuna, която прилича на нашата рукола. Накрая, гъбите шиитаке придружават много японски ястия.
В Япония зеленчуците често се готвят на пара, сотират се в уок, задушават се или дори се ферментират, за да се запазят витамините и хранителните им качества. Те се сервират като гарнитура към основното ястие, в супи, салати и дори се срещат в сладки препарати като червения боб адзуки. От друга страна, плодовете не се консумират много в Япония, тъй като повечето са вносни… и съответно много скъпи. Въпреки това, някои плодове, произведени на архипелага, имат по-разумни цени, като райската ябълка, крушата nashi, ябълката Fuji, yuzu (вид лимон), праскови, череши и мандарини.
🦑 Рибата на архипелага
Добре известно е, че японците ядат много риба и по-рядко месо (пилешко, свинско и говеждо…). Консумирана най-често сурова, на скара или пържена, рибата и морските дарове са основни продукти в японската кухня. Сред любимите видове са сьомгата, рибата тон, санма (риба с форма на нож), ципурата или дори змиорката. Също така, японците обожават морски дарове: скариди, морски таралежи, октоподи са част от многобройните японски кулинарни специалитети.
🌱 Японски подправки
Традиционната японска кухня се разпознава по своите подправки и аромати, които придават уникални йодни вкусове, наречени „умами“.
Бульони и ароматни подправки от Япония
Даши е съставка, която се използва много в традиционната японска кухня. Това е бульон на основата на сушена паламуд, комбу или гъби, който се намира по-специално в мисо супата и в много японски ястия. И накрая, водораслите, пресният лук, шизото, джинджифилът, уасабито и други ароматни растения придават аромат на ястията.
Соята
Соята се предлага във всичките си форми: соев сос в рамена, паста от ферментирала соя в мисо супата, тофу, боб, семена, соеви кълнове…
Алкохоли и оризови оцет
Сакето и миринът често се използват за придаване на вкус на ястията. По същия начин оризовият оцет овкусява салатите или сосовете.
🍴Какво ядат японците в ежедневието си?
Хранителните навици на японците са много различни от нашите. Всъщност няма понятие за предястие, основно ястие или десерт, тъй като всички ястия се сервират едновременно. Като цяло, японският режим, богат на фибри, минерали, витамини и беден на мазнини и бързи захари, е много по-балансиран от западния. Освен това диетолозите го препоръчват!
🍳 Какво ядат японците за закуска?
Докато във Франция сме възприели сладка закуска на основата на хляб, зърнени храни, плодове или виенски закуски, на архипелага се ядат солени ястия още от сутринта. Така денят започва с купа бял ориз, сервиран самостоятелно, с водорасли, яйце или дори нато (ферментирала соя) за най-смелите. По същия начин мисо супата, пълна с полезни хранителни вещества, е задължителна. Първото хранене за деня винаги е придружено от протеини под формата на японски омлет (тамагояки), сьомга на скара или тофу. Маринованите зеленчуци, наречени цукемоно, също са част от най-важното хранене за деня, за да осигурят фибри, минерали и витамини. Това са краставици, бели репички или ферментирали сливи, консервирани в сос. И накрая, чаят мача, богат на антиоксиданти, е напитката, която традиционно се сервира за закуска. Въпреки това японците са големи консуматори на кафе.
Младите японци предпочитат западната мода с препечени филийки с масло и конфитюр и плодов сок, към които добавят омлет.
🍱 Какво ядат японците на обяд?
Обядът често се хапва набързо по време на обедната почивка. Работниците, учениците и студентите обикновено носят кутия с храна, приготвена предварително. Това е известната бенто кутия, традиционно приготвена (с любов) от майката или съпругата. И тук обядът се състои от ориз, зеленчуци и парчета риба (или месо). Понякога забързаните офис служители ядат рамен, но звездата на японския обяд без съмнение е онигири – оризов триъгълник, пълнен с риба и увит в лист водорасло нори. А за пиене? Чай, разбира се!
🥤 Какво ядат японците за следобедна закуска
Дораяки, японски палачинки
Подобно на западняците, малките и големите японци често хапват нещо следобед. Това могат да бъдат сладки ястия (торти, сезонни сладкиши…) или солени (шишчета), придружени от топла или студена напитка.
🍲 Какво ядат японците вечер?
Вечерята е най-традиционното хранене за деня. Вечер японците ядат основно ориз, сервиран с мисо супа и три гарнитури. Риба, зеленчуци, месо… Време е за вкусни малки японски ястия (донбури, гьоза, набе, темпура, …)! Също така, все повече семейства избират улична храна, за да опитат нудли, шишчета и други местни специалитети. И накрая, в Страната на изгряващото слънце не е рядкост да се яде навън в изакая (малки японски ресторанти). Чай и сладкиши също могат да бъдат сервирани при лек глад преди лягане. Трябва да се отбележи, че тортите в Япония са много слабо подсладени.
Неслучайно жителите на архипелага имат толкова дълга продължителност на живота. Когато погледнем подробно какво ядат японците, виждаме, че техният хранителен режим е доста добре балансиран! А вие, кога ще преминете към японската кухня?
