През 2009 г. проучване, проведено в Япония, установи, че от над 1800 анкетирани японци, само 54% знаят как да използват правилно чифт японски пръчици. В Токио дори се организират семинари, които учат възрастните как да боравят с пръчиците според японските традиции.
Всъщност все повече хора обръщат внимание на добрите маниери на масата, особено след като „washoku“ – традиционната японска кухня – беше включена в световното културно наследство на ЮНЕСКО. Така че, ако сте от западняците, които се затрудняват с чифт японски пръчици в ръце, можете да бъдете спокойни!
Въпреки това, за да отдадем почит на японската кухня и тази завладяваща култура, ще направим така, че до края на тази статия да станете майстор в изкуството да боравите с японски пръчици. Освен че ще откриете техниката за правилно държане на пръчиците, ще научите и някои правила за етикет, които трябва да спазвате на масата в Япония.
Да започваме! 👇
Как се държат японски пръчици?
За да използвате правилно японски пръчици, първо трябва да разберете едно съществено нещо: само една от двете пръчици е подвижна, другата не трябва да се движи. Следвайте тези стъпки, за да се научите как да държите японски пръчици между пръстите си:
- Плъзнете първата пръчица в основата между палеца и показалеца, след което поставете предната част на пръчицата върху безименния пръст. Тази пръчица остава неподвижна.
- Хванете втората пръчица между показалеца, средния пръст и палеца, сякаш държите химикалка. Тази пръчица е подвижна.
- Упражнявайте се да движите горната пръчица, за да правите движение като щипка спрямо долната пръчица, която остава неподвижна. След като усвоите движението, опитайте да вземете храна и да я задържите достатъчно дълго, за да я пренесете внимателно до устата си.
За да постигнете плавни движения с пръчиците, не забравяйте да отпуснете пръстите си и да не бързате. Някои от вас ще имат склонност да стискат храната много силно между пръчиците от страх да не я изпуснат, но това не е много добра идея и рисковете са многобройни.
Ако вземете плътна и хлъзгава храна, тя може да се изплъзне между пръчиците и да попадне в чинията на съседа. От друга страна, ако става въпрос за мек продукт, рискувате да го смачкате между пръчиците, преди да е стигнал до устата ви.
Разбира се, не искаме тези две ситуации да се случват, затова е важно да запазите известна гъвкавост в пръстите, за да извършвате прецизни и деликатни движения.
- ❓ Знаехте ли? Можете да използвате пръстите си, за да вземате суши. 🍣 За целта използвайте върховете на показалеца, средния пръст и палеца. Ако изберете този начин на хранене, важно е да измиете ръцете си преди това. Японците отдават голямо значение на хигиената и в някои ресторанти можете да получите горещи кърпи (oshibori) на ваше разположение точно преди хранене.
За начинаещи японските пръчици от дърво или бамбук са доста лесни за боравене. Съществуват и японски пръчици за обучение с водач, който улеснява манипулирането им.
Нашите японски пръчици са проектирани да предложат дизайн, който е едновременно естетичен и ергономичен: те няма да се изплъзват от пръстите ви, а заостреният връх е с противоплъзгащо покритие, за да улесни вземането на храна. Пръчиците от неръждаема стомана са най-трудни за боравене.
Изкуството да се храним с японски пръчици
Ако сте поканени на вечеря у някого в Япония, трябва да знаете, че има някои правила, които трябва да се спазват, за да не изглеждате невъзпитани.
Ето списък с нещата, които не трябва да правите 🚫 с японски пръчици по време на хранене в Япония:
- Забиване на пръчиците вертикално в купа с ориз (на японски, hotoke-bashi). Тази практика напомня за пръчиците тамян, използвани по време на погребения.
- Предаване на храна от пръчици на пръчици (на японски, hashi-bashi).
- Вземане на храна чрез набождане с пръчиците като с вилица (на японски, sashi-bashi). Трябва да уважавате готвача и храната, която е приготвил за вас.
- Облизване на краищата на пръчиците (на японски, neburi-bashi). Дори ако по тях са останали няколко зрънца ориз или соев сос.
- Отцеждане на храната, която е на върха на пръчиците (на японски, namida-bashi).
- Посочване на нещо или някого с пръчиците. Ако посочите някого с пръчиците си, това може да се възприеме като агресия.
- Прекарване на пръчиците над няколко ястия, докато решавате какво да вземете (на японски, mayoi-bashi, което означава „загубени пръчици“).
- Преместване на купа или чиния с помощта на пръчиците (на японски, yose-bashi).
- Кръстосване на пръчиците на масата. Когато не ги използвате, ги поставете успоредно върху поставката за пръчици (hashi-oki) или върху сгъната кърпа.
- Използване на пръчиците като барабанни палки. Дори и да ви се иска, знаем.
Тези десет примера за неща, които не трябва да правите с пръчиците, са част от още по-дълъг списък, но ако запомните поне тези, със сигурност ще избегнете голям брой грешки на масата. За да научите повече за японските правила, които трябва да се спазват на масата, можете да изгледате това видео, което представя 40 неща, които не трябва да правите:
В края на храненето е препоръчително да оставите чинията празна, дори ако не е лесно да вземете последните зрънца ориз с пръчиците. След като приключите с храненето, поставете пръчиците си успоредно на левия ръб на купата или чинията. Вашият домакин ще разбере, че сте приключили и сте оценили храната му.
Но откъде идват японските пръчици?
Както много неща в Япония, пръчиците произхождат от Китай, а след това са били „японизирани“, за да се адаптират към богатата японска култура. Най-старите пръчици, открити в Китай, са били метални и датират от династията Шан (1600-1046 г. пр.н.е.).
Първоначално пръчиците са били използвани за поддържане на огъня или като кухненски прибори. След въвеждането на данък върху метала в Азия, железните прибори станали твърде скъпи, затова населението започнало да произвежда дървени пръчици, които били много по-достъпни. Използването на пръчици се популяризира в цяла Азия от 3-ти век нататък, като всяка страна приема различна форма на пръчиците.
Японските пръчици се разпознават по заострения си връх и по-заоблената си форма в сравнение с правоъгълните китайски пръчици. Те също така са по-къси от пръчиците в другите страни, със средна дължина от 20 см. Пръчиците, използвани за готвене, са много по-дълги и устойчиви на топлина. Тези кухненски пръчици носят името ryoribashi и могат да достигнат до 40 см.
Преди отново да се откажете от пръчиците и да се върнете към добрата стара вилица, позволете ни да ви кажем това: храненето с пръчици е полезно за здравето! 👍
Защо? Защото се храним много по-бавно, отколкото с вилица, поемаме по-малки количества при всяка хапка, така че сме принудени да отделим време, за да завършим храненето си. Така получавате първия благоприятен ефект, като се научавате да се отпускате и да наслаждавате на момента на обяда. Бавното хранене също така позволява да се почувствате сити, преди да сте преяли, което е втори благоприятен ефект за фигурата ви.
И така, кога ще си вземете един чифт? 😃
