В Япония традиционната кухня е изкуство, което подхранва както тялото, така и духа.
Вкусна и апетитна, японската улична храна привлича все повече както жителите на Страната на изгряващото слънце, така и туристи от цял свят. Развила се още през периода Едо, за да изхранва провинциалните лордове и самураите по пътищата, днес тя присъства осезаемо на фестивали и на оживени места.
Днес Kyoto ви разкрива 10 кулинарни специалитета, които не бива да пропускате, както и най-добрите места, където да ги опитате.
Кратка история на японската улична храна
Източник: arigatojapan.co.jp
Познавате ли произхода на японската улична храна? През 17-ти век шогунатът Токугава редовно събирал своите служители в двора. Така военачалниците и техните последователи, самураите, пътували много, за да стигнат до столицата. С течение на времето край пътищата започнали да се появяват улични сергии, за да снабдяват воините по пътя им. Това било началото на пътстващите търговци и мобилните павилиони, наречени ятай. С времето специалитетите на уличната кухня започнали да стават все по-популярни и така уличната храна се установила в Япония, особено на най-посещаваните места. Народните празници или мацури, както и най-посещаваните сгради като храмове и светилища, винаги са заобиколени от улични сергии. Днес японските камиони за храна (food trucks) са по-малко на брой от преди, въпреки че все още са многобройни, особено в град Фукуока и по време на фестивали.
Къде да опитате улична храна в Япония?
Накасу. Източник: sudouest.fr
Въпреки че уличната храна е повсеместна в архипелага, някои места са идеални за дегустация на най-добрите японски специалитети: Искате ли да откриете типичните японски вкусове и да опитате най-популярните ястия в страната? Ето откъде да започнете!
Уличната храна в Токио
Пазарът Амейоко е много известен със своята улична кухня. Ще имате възможност да откриете множество сергии, предлагащи голямо разнообразие от местни деликатеси. Отново в столицата, на няколко крачки от известната улица Накамисе Дори в квартал Асакуса, улица Хопи е прочута със своите малки ресторанти и ятай.
Местни специалитети в Кансай
На остров Хоншу град Осака се счита за център на японската улична храна със своите многобройни павилиони и бирарии. Цените там са много атрактивни! Разположен в квартал Нипонбаши, пазарът Куромон е едно от най-добрите места за тестване на местната кухня със своите безброй сергии с пресни продукти. По същия начин пазарът Нишики в Киото също е много известно място за японска гастрономия.
Фукуока, градът на ятай
В северната част на остров Кюшу, крайбрежният град Фукуока и неговият развлекателен център Накасу са места, известни с това, че можете да хапнете вкусни японски ястия, без да похарчите цяло състояние.
Уличната кухня в Чубу
Старият пазар Омичо в Канадзава предлага много кулинарни специалитети като сладолед с амазаке или морски дарове… И накрая, в планинския град Такаяма, улица Санмачи предлага възможност за наслада от традиционни ястия с говеждо месо от Хида, придружени от хубава чаша саке.
Специалитети на японската улична храна
Топящи се, хрупкави, газирани, свежи, сочни – японските специалитети предлагат уникални текстури, аромати и вкусове, които нашите западни небца трябва да открият. Ето 10 популярни ястия, които задължително трябва да опитате по време на пътуването си в Япония.
1. 🐙 Такояки: кюфтенца с октопод
Този японски кулинарен специалитет е типичен за Осака. „Такояки“ буквално означава „печен октопод“. Става въпрос за малки понички, пълни с октопод, покрити с трохи от пържено тесто и сушена риба паламуд. Всичко това е придружено от сос такояки (сладко-солен) и майонеза. През повечето време тази японска улична храна се продава на порции от 4 или 6 кюфтенца.
2. 🍢 Якитори: японски шишчета
Това са шишчета от печено месо, приготвени от свински гърди или пилешко бутче. Сочни и крехки, тези шишчета, глазирани със сладък соев сос, са изключително вкусни. За историята: якитори са били сервирани на даймио в замъка Коморо по време на периода Едо. Тази японска закуска е истински хит както в архипелага, така и в чужбина, и съществуват много вариации на якитори, като например шишчето с говеждо и сирене във Франция.
3. 🍜 Якисоба: печени нудли
„Яки“ означава „печен“, а „соба“ – „нудли“. Тези пържени нудли, напоени със сос якисоба, имат наистина вкусен сладко-солен печен вкус. Придружено от тънко нарязано месо (свинско, пилешко, говеждо) или зеленчуци (гъби, моркови, лук, тофу…), това евтино ястие често се продава в ятай или се сервира в изакая (ресторанти за традиционна японска кухня).
4. 🥞 Имагаваяки: палачинки за лека закуска
Това са много популярни десерти в Япония, които приличат на палачинки, пълни с паста от червен боб адзуки (анко) или други сладки и дори солени пълнежи. Вкус на шоколад, матча, къри или картофи… вариациите са многобройни.
Знаете ли, че? Имагаваяки са измислени през 18-ти век и носят името на моста, под който са се продавали.
5. 🥘 Окономияки: палачинка за голям глад
Името му означава „Това, което обичате, печено“. Става въпрос за много дебела японска палачинка с доста плътна текстура, приготвена с множество съставки. Тестото е гарнирано със зеле, яйце, печено свинско, риба, водорасли, зеленчуци… и всичко това е овкусено със сладко-кисел сос, наречен сос окономияки. Истинско удоволствие!
6. 🍗 Карааге: вкусни хапки
Това са пържени меса или риба, предварително мариновани в пикантен сос с джинджифил, след което оваляни в царевично или картофено нишесте. Получената текстура е възхитително хрупкава. Най-популярните карааге са тези от пържено пиле. Ще се влюбите в тази улична закуска, поднесена със сос майонеза.
7. 🐟 Тайяки: сладкиш във формата на риба
Тайяки означава „печена ципура“ в Страната на изгряващото слънце. Типично японско сладкарско изделие, тази гофрета във формата на риба традиционно е пълна с анко (сладка паста от червен боб). Този сладкиш се предлага и с крем от шоколад или плодове. Често се среща по време на мацури за голяма радост на фестивалните посетители и туристите.
8. 🍡 Данго: цветно сладкарско изделие
Данго са много цветни лакомства (зелени, розови…), сервирани на шишчета по 3 до 4 броя. Това са малки топчета от мочи (сладък лепкав ориз) с вкус на матча, ванилия, цветове от череша или плодове, често придружени от зелен чай. Голяма класика в японското сладкарство, тази гурме закуска, връщаща ни в детството, успя да намери своето място в манга комиксите.
9. 🥯 Дораяки: сладък бургер
Любимото лакомство на известния робот-котка Дораемон, дораяки е вид малък сладък бургер с две палачинки, поставени една върху друга, на които можете да се насладите по всяко време. Вътре? Сърцевина от крем от червен боб или друг сладък пълнеж.
10. 🍧 Какигори: звездата на лятото
Много освежаващ, този японски десерт, особено ценен през лятото, прекоси границите. Със своя екстравагантен външен вид и безкрайни вкусове, този настърган лед дори се превърна в истинска звезда в Instagram! Първоначално какигори е бил предназначен за благородниците от императорския двор през периода Хейан. Това е огромен гранита, покрит със сироп с разнообразни вкусове и цветове (зелен чай, червен боб, ягода, юзу…). Има по нещо за всеки вкус!
Сега, след като ви накарахме да огладнеете с тези специалитети от японската улична храна, сигурно сте много гладни! Докато чакате да ги откриете на място, ще намерите много рецепти в интернет, за да ги приготвите сами. Така че, към печките! А кои са вашите любими ястия?
